Receptes dolces

CUPCAKES DE MORA

En una setmana farà tres mesos que no veig (físicament) a companys de feina i a alumnes. Els he pogut veure en vídeocriades pel meet, o he xerrat amb ells per hangouts. És ideal? Ni de bon tros. No puc dir el que em sembla perquè diria alguna paraulota, i no és el lloc. L’escola iguala a l’alumnat com no ho fa res més.

Durant les primeres setmanes del confinament la vida es va aturar. En molts de sentits (en d’altres va ser més activa que mai!). Tenia planejades moltes coses que des d’aquell dia, i fins fa ben poc, varen quedar aplaçades. Una d’elles va ser la rebosteria creativa, o l’experimentació amb plats nous. Perquè supòs que es pot entendre que no em podia menjar una palanganada de 15 cupcakes jo tota sola. A més! Necessitava els meus tastadors oficials! Imprescindible!

Fa un parell de setmanes, quan entràrem a la fase 2 del desconfinament, em vaig poder retrobar amb la meva família. I ja sí! Ja podia a tornar a pensar en fer coses que em retornessin a la normalitat.

No tot ha estat dolent aquests mesos de quarentena, m’he retrobat amb costums que havia perdut, ja que la vida sempre va massa ràpida i no hi ha temps per tot. He recuperat les hores de dibuix i d’experimentació amb materials que tenia abandonades. No sabeu com ho és de terapèutic, en el meu cas.

I com que també és molt terapèutic trastejar per dins la cuina, què us semblen aquests cupcakes de mores per retornar a aquesta realitat nova que ens espera?

Ingredients:

Per la coca:

  • 90 g d’oli de girasol
  • 115 g de sucre
  • 4 ous de talla M
  • 1 cullereta de pasta de vainilla
  • 200 g de farina amb llevat incorporat
  • un pessic de sal
  • 60 ml de llet
  • Mores

Per la reducció de mores:

  • 125 g de mores
  • 2 cullerades de sucre
  • Un raig de suc de llimona

Per la BMS (buttercream de merenga suïssa):

  • 150 g de blancs d’ou
  • 220 g de sucre
  • 250 g de mantega (a temperatura ambient)
  • 2 o 3 cullerades de reducció de mores

Passa a passa:

1- Posam el forn a 170º.

2- Començam per la base dels cupcakes i posam en un bol els ous i el sucre i ho batem fins que pugi. Afegim l’oli a poc a poc perquè s’integri tot bé.

3- Afegim en aquest moment la llet i la vainilla. Quan estigui tot ben integrat hi afegim la farina amb moviments suaus perquè la pasta no baixi.

4- Repartim la pasta dins les càpsules de cupcake i en cada càpsula posam una mora dins la pasta. Procurau no omplir les càpsules més de 2/3 de la seva capacitat (mora inclosa). Ho posam dins el forn i ho deixam fins que els cupcakes hagin pujat i en punxar amb un escuradents aquest surti net. Els treiem del forn i els deixam refredar sobre una reixeta.

5- Mentre refreden preparam la reducció de mores. Posam tots els ingredients en un recipient que pugui anar al foc i ho deixam reduir fins que quedi més o manco la meitat del volum que teníem en començar. Ho passam per un colador per llevar les llavoretes i reservam.

6- Preparam ara la BMS. Per això posam al bany Maria els blancs d’ou i el sucre i deixam fondre aquest darrer. Quan tocant amb els dits el blanc d’ou ja no es notin els grans de sucre ho passam a un bol i ho començam a batre amb unes varetes a velocitat alta, com per fer una merenga. Quan comenci a pujar anam afegint la mantega a trossets (recordau que ha d’estar a temperatura ambient). En un moment determinat la mescla tendrà un aspecte estrany, com si s’hagués tallat, no passeu pena, és normal. Bateu fins que la crema quedi sedosa i amb un aspecte llis. En aquest moment podem afegir les dues o tres cullerades de la reducció de mores a la BMS, a gust del consumidor.

7- Posam la BSM en una màniga pastissera i decoram els cupcakes. Si ens queda una mica de reducció de mores, podem aclarir-la amb una miqueta d’aigua i acabar de decorar-los amb ella.

Els meus tastadors oficials no s’han posat massa d’acord. Alguns l’han trobat un tant àcid, per la fruita. D’altres han trobat que el punt d’acidesa era el complement perfecta a la dolçor de la BMS. Si voleu saber si us agraden o no els haureu de fer i tastar-los! Ja m’ho contareu!

Ens veim aviat! Besades!

Entrades Anteriors

També et pot interessar...

No hi ha Comentaris

Deixa un comentari

Translate »