De Colors i Sucre

Etiqueta: bundt cake

  • CINNAMON BUNDT

    CINNAMON BUNDT

    Si la qualitat és bona, et mires d’una altra manera el preu. Però quan el preu és tan bó…

    Ja us vaig parlar d’aquests tipus de motlles en l’entrada anterior, però encara no tenia aquest. La meva profe de bundt cakes, na Bea Roque, em va xiular que a una pàgina web hi havia aquest motlle per la meitat de preu del que normalment val… i… evidentment…

    Per cert, que aquesta recepta és la que ella ens va ensenyar a fer al curset, amb tots els trucs per a què surti divina.DSC_0605

    Res, que el vaig comanar tot d’una, no fos cosa fos un error informàtic i al cap d’unes hores ja no hi fos! Però no no, encara hi era i el preu era el que m’havia dit. I no me digueu que el motlle no és una passada. Es diu cinnamon bun pull-aparts, i té les formes dels típics rotlles de canyella. El que passa és que la recepta és diferent, la que us vaig ensenyar fa temps aquí és més semblant a un panet dolç, aquesta és més tipus coca… I no vegeu quina coca…DSC_0608

    Du una espècie de farcit de nous, sucre morè i canyella, i per sobre un glassejat de vainilla amb nous trossejades. De veres, no som fan de la canyella, però queda una coca tan amorosa… que és difícil no començar per un trosset, i continuar, i continuar… fins que no en quedi res al plat!

    Per suposat n’he regalada la major part perquè si no no faré ni “operació camiseta-ample-que-no-mostri-res”.DSC_0609

    He saparat la recepta en tres parts per no embullar-me amb els ingredients.

     

    Ingredients:

    Per la coca

    • 280g de farina
    • 1 i 1/4 culleretes de llevat en pols
    • 1/2 cullereta de bicarbonat en pols
    • 1/2 cullereta de sal
    • 2 cullerades de canyella en pols
    • 125 g de mantega
    • 200 g de sucre blanc
    • 3 ous L
    • 1 cullereta d’essència de vainilla (si la teniu en pasta molt millor)
    • 300 ml de iogurt grec o crème fraîche

    Pel farcit

    • 1 cullereta de farina
    • 1 cullerada de canyella en pols
    • 40 g de sucre morè
    • 1/2 cullereta de sal
    • 25 g de nous

    Pel glassejat

    • 100 g de sucre en pols
    • 1 cullereta de pasta de vainilla
    • 1 i 1/2 cullerades de llet
    • 50 g de nous en trossets

     

    Pas a pas:

    1- Posau en un bol tots els ingredients del farcit, remenau i reservau.

    2- Posau en un altre bol la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal, i la canyella de la part de la coca i reservau.

    3- Posau a batre la mantega amb el sucre fins que quedi blanca. Afegiu els ous un poc batuts un a un. No en poseu cap que l’anterior no estigui ben integrat. Quan això estigui afegiu la vainilla i continuau uns segons més.

    4- Afegiu a la mescla de la mantega, el sucre i els ous el que tenieu reservat en el punt 2 alternant-ho amb la crème fraîche, en dues o tres vegades. No mescleu més del que toca, quan vegeu que ja està integrat, deixau-ho. Si ho feis amb robot de cuina feis-ho a la velocitat mínima.

    5- Greixau bé el motlle i ompliu amb 2/3 parts de la pasta.  A sobre posau ben repartit el que havíem reservat en el punt 1 i amb una forqueta mesclau-ho una mica amb la pasta. Repartiu el que queda de pasta per sobre i allisau-la el millor que pogueu.

    6- Forn a 180º, una 40-45 minuts. Quan punxeu amb l’escuradents aquest ha de sortir net.

    7- Un cop sortit del forn deixau-lo 10 minuts descansant dins el motlle. Passats els 10 minuts ja el podeu treure i deixar-lo refredar sobre una reixeta.

    8- Mentre, mesclau la llet, el sucre en pols i la vainilla fins a fer una pasta amb la textura tipus cola blanca de fuster. Amb l’ajuda d’una cullera repartiu-lo per sobre de la coca, assegurau-vos que ja estigui més freda. Finalment, repartiu els trossets de nou per sobre.

    I a menjar!

    DSC_0611

    De veres que l’heu de provar de fer, encara que no sigueu excessivament “canyelleres” com jo. És una sabor i una textura que s’ha de provar.

    Ens veim aviat (esper)! Últimament no sé quan em podré posar a cuinar o no, per tant haureu de tenir una mica de paciència. Què hi farem!

    Una besada!!!

    PD: Si no teniu aquest motlle no crec que passi res si ho feis en un motlle normal, però com que du bastant de material, seria convenient que sigui un motlle alt.

    PD2: Les nous no són imprescindibles (per si algú hi té al·lèrgia), però li donen un bon toc.

    PD3: Procurau que la coca no estigui molt calenta quan li poseu el glassejat. Jo no vaig esperar massa i se l’ha beguda una mica i no es veu massa… però el sabor hi és! 😉

     

  • BUNDT CAKE DE XOCOLATA I NATA

    BUNDT CAKE DE XOCOLATA I NATA

    La setmana passada vaig conèixer una persona molt especial. La coneixia a  través del seu blog, els seus llibres i últimament a través de les xarxes socials, i en persona és exactament com es mostra en tots aquests mitjans. És una persona directa i propera, és sincera de paraula, gestos i mirades. Se li entén tot encara que no xerri! Ella és na Bea Roque, del blog El rincón de Bea.DSC_0558

    Dissabte passat, com deia, la vaig conèixer a Fer-ho Dolç, a Palma, en un curs organitzat per El obrador de mamá. Tot d’una que vaig arribar em va rebre amb una gran abraçada i una besada. És molt agradable trobar persones que, encara que no coneguis més que per les xarxes socials es faci tan propera.

    Vàrem estar xerrant una estoneta mentre arribaven totes les alumnes i quan hi vàrem ser totes, davantal posat, començàrem a aprendre tot aquest món dels bundt cakes.DSC_0560

    Els bundt cakes són pastissos, o coques, fets amb uns motlles especials. Tan especials que tenen nom propi! Cada disseny de motlle que la casa Nordic Ware posa a la venta té un nom. El motlle que he utilitzat per aquest bundt és el Chiffon. Aquests motlles estan fabricats amb alumini colat i tenen una capa antiadherent que ajuda a que la coca es desenganxi perfectament. Amb aquests dissenys tan complicats es podria pensat que és molt difícil treure el bescuit, però no.DSC_0563

    Tornant al curs, na Bea ens va ensenyar tots els secrets d’aquest motlles i de les bases de les diferents receptes que es poden fer amb ells. En total férem 6 bundts: el de whipped cream, el red velvet, un angel food cake, una mort per xocolata, un de llimona i un de canyella i nous. En total varen ser quasi 6 hores de forn i kitchen aid. Vàrem riure molt i vaig coneixer molta gent (en especial na Marilena! Ens coneixíem a través de les xarxes socials però mai havíem coincidit a cap curs). També ens en vàrem poder endur els llibres de na Bea signats i fotos! Però el que més valor de tot són els consells que ens va donar: la manipulació dels bundts, la cura dels motlles, la neteja…

    I de tots ells, avui he intentat aquest: el whipped cream bundt cake, però com que m’he oblidat la maizena… he canviat el seu pes per cacao, que també es pot fer.DSC_0565

    Ingredients:

    • 285 ml de nata fresca (crème fraîche)
    • 3 ous talla XL
    • 200 g de sucre
    • 200 g de farina
    • 50 g de cacau
    • 2 culleretes de llevat en pols
    • 3/4 de cullereta de sal
    • 2 culleretes de pasta de vainilla

    Pas a pas:

    1- Pujau la nata i reservau-la.

    2- Pujau els ous a velocitat mitja-alta durant uns tres minuts, veureu que comencen a blanquejar-se. Anau afegint el sucre a cullerades per a què es vagi fonent a poc a poc. Quan ja estigui ben integrat el sucre afegiu la pasta de vainilla.

    3- Posau la farina, el cacau, la sal i el llevat en un bol i mesclau-ho bé. Afegiu aquesta mescla en 3 vegades a la mescla dels ous, fins que estigui tot ben integrat.

    4- Ara, afegiu la nata també en 3 vegades.

    El motlle el podeu greixar amb el que volgueu, però és convenient que sempre sigui amb el mateix: oli, mantega, esprai antiadherent… Un cop ben distribuit el greix que empreu, donau-li la volta (per si ha de degotar un poc) fins que hàgiu de posar-hi la pasta.

    Encalentiu el forn a 175º, i deixau-hi el bundt 35-45 minuts o fins que en punxar-lo amb un escuradents aquest surti nét. En el meu forn hi ha estat 50 minuts, ja sabeu que cada forn és un món!

    DSC_0571

    M’ho vaig passar molt bé, i perquè vegeu una pinzelladeta del que vàrem fer aquell dia aquí teniu unes quantes fotos. Ens veim la setmana que vé! Si teniu algun suggeriment el podeu posar en els comentaris!

    Una besada!!!

    PicMonkey Collage

  • ANGEL FOOD CAKE DE LLIMONA

    ANGEL FOOD CAKE DE LLIMONA

    Fa uns mesos vos vaig mostrar un tipus de pastís que va rebre molt bones crítiques a ca nostra, l’angel food cake. Bàsicament és un pastís fet a base de molts de blancs d’ou pujats, per tant ja us podeu imaginar com n’és d’esponjós. Aquest el vaig fer per dia 1 de gener i fins ara no l’havia pensat a publicar, però ja el teniu aquí!

    Ja veureu, és molt senzill de preparar, la dificultat més grossa és pujar els blancs d’ou, però si ho feis amb un robot de cuina la dificultat desapareix. També necessitareu un motlle especial per angel food cake ja que té les parets del motlle preparades per a què la pasta pugi dins el forn, i no s’ha de posar cap tipus de greix antiadherent. Llevat d’això tot moooolt fàcil!DSC_0060 Aquesta recepta l’he treta del blog I Love Bundt Cakes, i si us agraden aquests tipus de motlles no podeu no passar-hi. Tot els pastissos ja entren per la vista, no em puc imaginar com deuen ser de bons! Bé, realment aquest sí perquè l’hem tastat hehehehe…DSC_0065Ingredients:

    • 9 blancs d’ou
    • 205 g de sucre
    • 65 g de farina
    • la pell rallada de dues llimones
    • 1 cullereta de suc de llimona
    • 1 cullereta de cremor tàrtar
    • 1 cullereta d’extracte de vainilla

     

    Pas a pas:

    1- Començam per pujar els blancs d’ou.

    2- Quan estan a mig pujar aferirem la pell rallada i el suc de les llimones, el cremor i la vainilla.

    3- Continuam pujant els blancs d’ou i mentre anam afegint el sucre a cullerades, a poc a poc. Al final us quedarà una merenga ben brillant.

    4- Per a cabar, afegim la farina (que haurem tamisat 2 vegades) en dos cops amb una espàtula amb moviments envolvents. Anau en compte de fer-ho a poc a poc per a què la merenga no baixi.

    Forn a 180º, deixau el motlle directament sobre la reixeta del forn, no sobre la placa. L’angel food cake estarà llest entre 35-40 minuts. Sabeu que això depèn del forn de cada casa!

    Quan el pogueu treure del forn l’heu de deixar refredar cap per avall. No us preocupeu, no caurà perquè estarà ben enganxat. Quan estigui ben fred ja el podeu desmotllar: amb una espàtula o amb un pal de broqueta, desenganxau-lo de les parets. Ja el podeu desmotllar. Jo hi pos un paper a la base, per tant surt sense esforç.

    DSC_0068

    Us esper la setmana que ve! Encara no he decidit amb què, per tant si teniu algun suggeriment…

    Besades!!!

    PD: No heu de posar cap tipus de greix per les parets del motlle perquè si no la pasta no es podrà enganxar enlloc per poder pujar, però sí que podeu posar paper de forn. Jo el pos només a la base del motlle perquè no és desmuntable, però per les parets no hi pos res.

     

  • MONKEY BREAD

    MONKEY BREAD

    Fa un temps vaig preparar una coca semblant, però aquella vegada era salada, tipus pizza, i era boníssima! El monkey bread original però no és salat, és dolç i és aquest. Ve a ser una coca feta a partir de bolletes, per tant no és necessari tallar-lo amb ganivet per servir-lo, encara que és curiós veure l’interior  del tall.DSC_0073

    Que per què es diu “monkey bread”? Idò no he trobat altre raó que la que ja us vaig comentar, perquè es menja amb els dits. És una recepta molt, molt fàcil però du els seus temps de descans de la pasta. L’únic punt crític és a l’hora de fer les bolletes, com que la pasta és una mica enganxosa, si no teniu els dits una mica enfarinats no us anirà bé. A part d’això, fàaaaaaacil…

    DSC_0066

    Ingredients:

    Per la pasta:

    • 300 ml de llet tèbia
    • 20 g de llevat fresc
    • 600 g de farina
    • 60 g de sucre
    • 70 g de mantega a temperatura ambient
    • 1 cullereta de sal

    Per l’arrebossat: 

    • 350 g de sucre morè
    • 3 culleretes de canyella
    • 150 g de mantega fusa

     

    Preparacó:

    1- Encalentiu un poquet la llet i foneu el llevat a dins.

    2- Mesclau tots els altres ingredients de la pasta i quan estiguin suficientment pastats (faran com miquetes de pà), anau afegint la llet a poc a poc. La pasta quedarà una mica enganxosa, però és així com ha d’estar. Posau la pasta en un bol tapat amb un drap i deixau reposar la pasta una horeta o horeta i mitja, fins que hagi pujat.

    3- Passat aquest temps, anau fent bolletes amb la pasta amb les mans enfarinades i deixau-les sobre una safata o sobre la taula enfarinades.

    4- En un recipient foneu la mantega per arrebossar i en un altre mesclau el sucre i la canyella.

    5- Untau el motlle amb sprai antiadherent, oli o mantega fusa.

    6- Agafau una bolleta i amb l’ajuda d’una forqueta passau-la per dins la mantega fusa. Després posau-la dins el bol amb el sucre i la canyella i arrebossau-la bé. Deixau la bolleta dins el motlle. Feis el mateix amb totes les altres bolletes fins a omplir el motlle.

    7- Deixau reposar les bolletes dins el motlle uns 30-40 minuts. Mentre, enceneu el forn a 180º.

    8- Posau la coca dins el forn i deixau-lo entre 30-35 minuts, això ja ho sabeu, depèn del forn.

     

    En treure la coca veureu que el sucre s’haurà fos i quedarà com caramel·litzat. El monkey bread és millor consumit calent. Pensau també, que és més consistent que una coca, quedareu plens ben aviat!

     

    Ens veim la setmana que ve! Passau un bon Sant Antoni!

    DSC_0065

  • MINI BUNDT CAKES DE PINK LEMONADE

    MINI BUNDT CAKES DE PINK LEMONADE

     

    Ja a l’estiu, quan us vaig ensenyar la llimonada rosa, us vaig dir que d’aquesta beguda també en feien pastissos i que tenia moooltes ganes de fer-lo. El cas és que a més de perquè em feia moltes ganes, tenc una raó especial. Aquest dijous la meva primera nebodeta, na Maria, ha complit el seu primer mes!!!
    Imaginau com estam per ca nostra! Encantats i feliços és poc. És divina (quina tia seria si digués el contrari, però és que és ben cert), moreneta (amb un “pelazo” d’anunci), amb dits llargs i prims (d’artista)… en fi, que podria escriure sobre ella durant tota l’entrada.
    I per celebrar que ja fa un mes que va decidir néixer, demà ho celebrarem com toca. I és que no he vist millor recepta que aquesta per una nineta que ens ha robat el cor. És fresca, suau i rosa, si és que ho té tot!
    He seguit la recepta de I Love Bundt Cakes, que són unes especialistes en aquest tema, excepte en la cobertura, que l’he feta a la meva manera.
    Ingredients: 
    Per la coca
    – 220 gr de mantega
    – 350 gr de sucre
    – 6 ous talla M
    – la pell rallada de 2 llimones
    – 2 iogurts de llimona
    – el suc de dues llimones
    – 420 gr de farina
    – 10 gr de llevat en pols
    – 5 gr de bicarbonat
    – colorant rosa en pasta
    Per la cobertura
    – 100 gr de sucre en pols
    – 2 cullerades de suc de llimona
    – 1 cullereta de fraula (maduixa) en pasta
    – colorant rosa en pasta
    Pas a pas:
    Per la coca
    1- Mesclau la mantega, que haureu tengut a temperatura ambient, amb el sucre. En tenir-ho ben mesclat, afegiu els ous un a un fins a tenir-ho tot ben integrat.
    2- Afegiu a la mescla el suc i la pell rallada de la llimona.
    3- En un bol mesclau el llevat, el bicarbonat i la farina. Afegiu una tercera part d’aquesta mescla a la pasta. Quan estigui ben integrat, afegiu la segona part, i en estar aquesta, afegiu la tercera.
    4- És el moment d’afegir el colorant. Això ho heu de fer a poc a poc, segurament amb mitja cullereta ja trobareu que el color és encertat, si no, afegiu una mica més amb un escuradents. Anau en compte perquè els colorants en pasta poden deixar pasta, dits i cuina de colors ben curiosos.
    5- Forn a 180º, una mitja horeta o fins que l’escuradents surti ben eixut. Veureu que per fora els pastissos o bundt cakes queden torradets. La sorpresa ve quan el tallau i els convidats veuen el color rosa!
    Per la cobertura
    1- Mesclau tots els ingredients en un bol fins que la textura us agradi. Afegiu, això sí, el colorant molt a poc a poc, perquè tenyeix moltíssim i potser us passau amb el rosa.
    Vessau la cobertura per sobre del pastís (o minipastissos o muffins…) i ja teniu el plat acabat!
    Segueix així Maria! D’aquí uns mesos en podràs menjar tu de pastissos!
    PD: Amb aquesta recepta he estrenat el meu primer motlle de bundt cake! En concret és el model Heritage Mini Bundt Pan. Com que en mig bol de pasta ja ha estat ple, amb la resta he decidit fer muffins, i n’han sortit 12.
    PD2: Segurament m’he passat amb l’esprai desmotllant perquè han quedat moltes bombolletes. La pròxima vegada he de ser més moderada.
  • BUNDT CAKE DE BUTTERMILK

    BUNDT CAKE DE BUTTERMILK

     

    No puc estar molt de temps amb una cosa comprada i no estrenar-la. És superior a mi. Aquesta setmana vaig anar a Lidl, on feien unes ofertes d’uns motlles per pastissos. Molt monos, de color rosa o lila, podies triar. I clar, vaig triar el rosa 🙂 . Això va ser dimarts… i avui, dissabte, ja no podia més… i l’he estrenat!

     

    He cercat diferents receptes: d’unes em faltaven ingredients i algunes altres no me feien massa ganes. He triat el bundt cake de buttermilk del blog el rincón de Bea, encara que he canviat un poc la part del buttermilk, i l’he fet a la meva manera.
    El Bundt cake s’anomena així pel tipus de motlle que s’utilitza, que no és més que un motlle amb un forat al mig, cosa que fa que la calor del forn es reparteixi millor. La marca més coneguda d’aquests motlles és la Nordic Ware, i és vera que són preciosos, amb uns dissenys fantàstics… però ara mateix per la meva butxaca són un poc massa cars.

     

    Total! Que he fet la prova amb aquest, que m’ha sortit bastant baratet, ja que com diuen… “els experiments amb gasosa”!

    Ingredients pel Bundt Cake de buttermilk:

    – 250 grams de mantega a temperatura ambient
    – 300 grams de sucre
    – 4 ous de mida L
    – 420 grams de farina normal
    – 1 culleradeta de llevat en pols
    – 1 culleradeta de bicarbonat
    – 1/2 culleradeta de sal
    – 280 grams de buttermilk*
    – 1 culleradeta de vainilla

    Anem per feina!

    Amb una batedora de varetes mesclam bé la mantega amb el sucre fins que estigui tot ben mesclat. Un a un anam afegint els ous tenint en compte de que quedin ben integrats amb la mescla anterior.
    A part, mesclam la farina, la llevadura, el bicarbonat i la sal. Anam afegint aquests sòlids a la mescla d’ous, mantega i sucre a poc a poc, alternant-los amb el buttermilk: unes cullerades de farina i un poc de buttermilk, i així fins que s’acabin les dues coses.
    Els motlles que són tan complicats són mals d’enfarinar perquè no s’enganxi el pastís, per això he fet servir un spray desenmotllant. La veritat és que ha funcionat molt bé!
    Per omplir el motlle, he vist en uns quants blogs que és millor anar vessant la pasta només des d’un costat, i ella tota soleta es va col·locant. D’aquesta manera no queden bombolletes d’aire entre la pasta i el metall. Idò és el que he fet, i ha anat molt bé!
    L’he posat al forn a 180º uns 50-55 minuts, però s’ha de vigilar, i treure’l quan en punxar-lo amb un escuradents ja no surt brut.

     

    Es pot menjar tal qual, o banyar-lo en diferents cremes o salses. Aquesta vegada jo he aprofitat una salsa de gerds que ja tenia feta, la raspberry curd, que és… mmmm… no tenc paraules… Encara que segur que és igual de bo amb xocolata, ja que té un regust molt bo de vainilla.

    Esper que vos agradi. Salut!!!

    (*) el buttermilk l’he fet afegint una cullerada generosa de vinagre a 280 grams de llet. S’ha de deixar reposar una estona i ens quedarà la llet com a tallada, amb mal aspecte, però don’t worry! és exactament com ens ha de quedar.