De Colors i Sucre

Etiqueta: canyella

  • CINNAMON BUNDT

    CINNAMON BUNDT

    Si la qualitat és bona, et mires d’una altra manera el preu. Però quan el preu és tan bó…

    Ja us vaig parlar d’aquests tipus de motlles en l’entrada anterior, però encara no tenia aquest. La meva profe de bundt cakes, na Bea Roque, em va xiular que a una pàgina web hi havia aquest motlle per la meitat de preu del que normalment val… i… evidentment…

    Per cert, que aquesta recepta és la que ella ens va ensenyar a fer al curset, amb tots els trucs per a què surti divina.DSC_0605

    Res, que el vaig comanar tot d’una, no fos cosa fos un error informàtic i al cap d’unes hores ja no hi fos! Però no no, encara hi era i el preu era el que m’havia dit. I no me digueu que el motlle no és una passada. Es diu cinnamon bun pull-aparts, i té les formes dels típics rotlles de canyella. El que passa és que la recepta és diferent, la que us vaig ensenyar fa temps aquí és més semblant a un panet dolç, aquesta és més tipus coca… I no vegeu quina coca…DSC_0608

    Du una espècie de farcit de nous, sucre morè i canyella, i per sobre un glassejat de vainilla amb nous trossejades. De veres, no som fan de la canyella, però queda una coca tan amorosa… que és difícil no començar per un trosset, i continuar, i continuar… fins que no en quedi res al plat!

    Per suposat n’he regalada la major part perquè si no no faré ni “operació camiseta-ample-que-no-mostri-res”.DSC_0609

    He saparat la recepta en tres parts per no embullar-me amb els ingredients.

     

    Ingredients:

    Per la coca

    • 280g de farina
    • 1 i 1/4 culleretes de llevat en pols
    • 1/2 cullereta de bicarbonat en pols
    • 1/2 cullereta de sal
    • 2 cullerades de canyella en pols
    • 125 g de mantega
    • 200 g de sucre blanc
    • 3 ous L
    • 1 cullereta d’essència de vainilla (si la teniu en pasta molt millor)
    • 300 ml de iogurt grec o crème fraîche

    Pel farcit

    • 1 cullereta de farina
    • 1 cullerada de canyella en pols
    • 40 g de sucre morè
    • 1/2 cullereta de sal
    • 25 g de nous

    Pel glassejat

    • 100 g de sucre en pols
    • 1 cullereta de pasta de vainilla
    • 1 i 1/2 cullerades de llet
    • 50 g de nous en trossets

     

    Pas a pas:

    1- Posau en un bol tots els ingredients del farcit, remenau i reservau.

    2- Posau en un altre bol la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal, i la canyella de la part de la coca i reservau.

    3- Posau a batre la mantega amb el sucre fins que quedi blanca. Afegiu els ous un poc batuts un a un. No en poseu cap que l’anterior no estigui ben integrat. Quan això estigui afegiu la vainilla i continuau uns segons més.

    4- Afegiu a la mescla de la mantega, el sucre i els ous el que tenieu reservat en el punt 2 alternant-ho amb la crème fraîche, en dues o tres vegades. No mescleu més del que toca, quan vegeu que ja està integrat, deixau-ho. Si ho feis amb robot de cuina feis-ho a la velocitat mínima.

    5- Greixau bé el motlle i ompliu amb 2/3 parts de la pasta.  A sobre posau ben repartit el que havíem reservat en el punt 1 i amb una forqueta mesclau-ho una mica amb la pasta. Repartiu el que queda de pasta per sobre i allisau-la el millor que pogueu.

    6- Forn a 180º, una 40-45 minuts. Quan punxeu amb l’escuradents aquest ha de sortir net.

    7- Un cop sortit del forn deixau-lo 10 minuts descansant dins el motlle. Passats els 10 minuts ja el podeu treure i deixar-lo refredar sobre una reixeta.

    8- Mentre, mesclau la llet, el sucre en pols i la vainilla fins a fer una pasta amb la textura tipus cola blanca de fuster. Amb l’ajuda d’una cullera repartiu-lo per sobre de la coca, assegurau-vos que ja estigui més freda. Finalment, repartiu els trossets de nou per sobre.

    I a menjar!

    DSC_0611

    De veres que l’heu de provar de fer, encara que no sigueu excessivament “canyelleres” com jo. És una sabor i una textura que s’ha de provar.

    Ens veim aviat (esper)! Últimament no sé quan em podré posar a cuinar o no, per tant haureu de tenir una mica de paciència. Què hi farem!

    Una besada!!!

    PD: Si no teniu aquest motlle no crec que passi res si ho feis en un motlle normal, però com que du bastant de material, seria convenient que sigui un motlle alt.

    PD2: Les nous no són imprescindibles (per si algú hi té al·lèrgia), però li donen un bon toc.

    PD3: Procurau que la coca no estigui molt calenta quan li poseu el glassejat. Jo no vaig esperar massa i se l’ha beguda una mica i no es veu massa… però el sabor hi és! 😉

     

  • MONKEY BREAD

    MONKEY BREAD

    Fa un temps vaig preparar una coca semblant, però aquella vegada era salada, tipus pizza, i era boníssima! El monkey bread original però no és salat, és dolç i és aquest. Ve a ser una coca feta a partir de bolletes, per tant no és necessari tallar-lo amb ganivet per servir-lo, encara que és curiós veure l’interior  del tall.DSC_0073

    Que per què es diu “monkey bread”? Idò no he trobat altre raó que la que ja us vaig comentar, perquè es menja amb els dits. És una recepta molt, molt fàcil però du els seus temps de descans de la pasta. L’únic punt crític és a l’hora de fer les bolletes, com que la pasta és una mica enganxosa, si no teniu els dits una mica enfarinats no us anirà bé. A part d’això, fàaaaaaacil…

    DSC_0066

    Ingredients:

    Per la pasta:

    • 300 ml de llet tèbia
    • 20 g de llevat fresc
    • 600 g de farina
    • 60 g de sucre
    • 70 g de mantega a temperatura ambient
    • 1 cullereta de sal

    Per l’arrebossat: 

    • 350 g de sucre morè
    • 3 culleretes de canyella
    • 150 g de mantega fusa

     

    Preparacó:

    1- Encalentiu un poquet la llet i foneu el llevat a dins.

    2- Mesclau tots els altres ingredients de la pasta i quan estiguin suficientment pastats (faran com miquetes de pà), anau afegint la llet a poc a poc. La pasta quedarà una mica enganxosa, però és així com ha d’estar. Posau la pasta en un bol tapat amb un drap i deixau reposar la pasta una horeta o horeta i mitja, fins que hagi pujat.

    3- Passat aquest temps, anau fent bolletes amb la pasta amb les mans enfarinades i deixau-les sobre una safata o sobre la taula enfarinades.

    4- En un recipient foneu la mantega per arrebossar i en un altre mesclau el sucre i la canyella.

    5- Untau el motlle amb sprai antiadherent, oli o mantega fusa.

    6- Agafau una bolleta i amb l’ajuda d’una forqueta passau-la per dins la mantega fusa. Després posau-la dins el bol amb el sucre i la canyella i arrebossau-la bé. Deixau la bolleta dins el motlle. Feis el mateix amb totes les altres bolletes fins a omplir el motlle.

    7- Deixau reposar les bolletes dins el motlle uns 30-40 minuts. Mentre, enceneu el forn a 180º.

    8- Posau la coca dins el forn i deixau-lo entre 30-35 minuts, això ja ho sabeu, depèn del forn.

     

    En treure la coca veureu que el sucre s’haurà fos i quedarà com caramel·litzat. El monkey bread és millor consumit calent. Pensau també, que és més consistent que una coca, quedareu plens ben aviat!

     

    Ens veim la setmana que ve! Passau un bon Sant Antoni!

    DSC_0065

  • ROTLLOS DE CANYELLA (CINNAMON ROLLS)

    ROTLLOS DE CANYELLA (CINNAMON ROLLS)

    Aquesta setmana no ha estat de les fàcils. Molta feina, reunions l’horabaixa, queda una setmana per inaugurar l’exposició (la setmana que ve us ho contaré tot)… i tot això amb un familiar a l’hospital.

     

    Sin-título-2

     

    I sabeu què? Idò resulta que l’hospital no té cap “Estrella Michelín”. No, no en té cap. Curiós, no? Per això, ahir que era divendres, vaig aprofitar el capvespre per cuinar alguna coseta que no patís massa el transport i aguantés uns dies. Així el nostre pacient impacient podrà menjar alguna coseta que no sigui d’hospital.

     

    Sin-título-3

     

    Mirant els llibres de reposteria que tenc per casa vaig acabar consultant un dels habituals, el de na Bea Roque El rincón de Bea: delicias para compartir. Vaig trobar aquests cinnamon rolls o rotllos de canyella. No sé explicar molt bé què són: crec que bàsicament es podrien definir per uns rotllets de pasta dolça (contundents, això sí) amb un glacejat de sucre per sobre.

     

    Sin-título-1

     

    Resulta que no tenia tots els ingredients que demanava, per tant l’he adaptada una mica al que tenia per casa. A la recepta us posaré els ingredients originals i al costat els que jo he canviat, per si us pot servir. Anem amb la recepta.

     

    DSC_0289

     

    Ingredients:

    Per la pasta:

    • 850 gr de farina (potser haureu d’afegir alguns grams més)
    • 2,5 culleretes de llevat en pols
    • 125 gr de sucre
    • 2 culleretes de sal
    • 1 cullereta de nou moscada en pols
    • 250 ml de llet tèbia
    • 3 ous i un vermell d’ou per pinzellar
    • 1 cullereta d’extracte de taronja o pell ratllada de taronja (aquí he fet servir essència de flor de taronger, es ven a tots els supermercats)
    • 125 gr de mantega fusa

    Pel farcit:

    • 90 gr de sucre
    • 2 culleretes de canyella en pols
    • 60 gr de mantega fusa

    Pel glacejat:

    • 100 gr de sucre en pols
    • 1 cullerada de llet (jo n’he posades dues)
    • 1/2 cullereta de pasta de vainilla (jo n’he posada una de sencera de xarop d’auró)

    Extres:

    • Sucre granulat (això no estava a la recepta)

     

    Anem amb la preparació:

    Per la pasta:

    Mesclau tots els ingredients secs per una part i els humits per una altra. Mesclau-ho després tot junt en un bol fins aconseguir que la pasta no s’enganxi a les parets del recipient, aquí entraran en joc els grams de farina de més. Una vegada arribat a aquest punt, deixau-ho tovar una estona (jo no ho vaig fer, i no hagués anat malament, però tampoc no va ser un desastre).

    Mentre tova podeu preparar el farcit. Aquí sí que ho he fet a la meva manera: he mesclat tots els ingredient junts en un bol petit. Reservau.

    En haver tovat, separau la pasta en dues parts. Feis una bolla amb la primera de les parts i esteneu-la bé sobre la superfície de treball. Amb un pinzell de cuina repartiu el farciment per sobre. Tallau tires de pasta i enrotllau-les, amb el farciment cap endins. Deixau els rotlles sobre paper de forn amb una distància prudent uns dels altres. Pinzellau per sobre amb el vermell d’ou batut. Posau-lo al forn prèviament encalentit a 200º, uns 20-25 minuts.

    Mentre es cou podeu preparar el glacejat. Mesclau tots els ingredients fins a formar una pasta fineta, amb la consistència de cola de fuster.

    Un cop hageu tret els rotlles del forn, i encara en calent, repartiu el glacejat per sobre fent fils amb una cullereta. Per sobre, i opcionalment, hi podeu posar altres ingredients sòlids, jo hi he posat sucre granulat.

     

    M’han quedat uns rotllets petits i alts, i potser no és la forma que haurien de tenir exactament. Però són bons, i crec que seran del gust dels seus tastadors.

    La setmana que ve no hi haurà una recepta realment, però crec que us crearà “talent” d’una altre gana, la gana de saber. Ens veim la setmana que ve!

    Sin-título-4