De Colors i Sucre

Etiqueta: salmó

  • QUICHE DE SALMÓ I RUCA

    QUICHE DE SALMÓ I RUCA

    Hi ha moltes coses  bones en fer feina en un institut de secundària, o això crec jo. Entre elles les relacions d’amistat que arribes a establir amb alguns companys (i fins i tot amb alguns alumnes quan ja són més grans), la satisfacció de veure que els alumnes es van superant a ells mateixos, les paraules d’ànim quan no et trobes en el teu millor moment tant per part d’uns com d’altres… En fi, que ser docent té moltes coses bones.

    Però també és cert que en els darrers temps la nostra professió passa per moments difícils i també té coses dolentes. Retallades de tota casta, tensió en les relacions família-docents, falta de comprensió per part de la societat… I una cosa molt important a la què moltes vegades no es fa cas: ELS VIRUS!

    Si els alumnes tenen virus el més probable és que nosaltres també els agafem… I la setmana passada em va tocar a mi… Què hi farem! Febre, mal de coll, mal de panxa, tos, mocs… En fi, un poc de tot. I clar, tenia previst fer una recepta que vaig veure en una revista a la perruqueria, però després de tants de dies de llit no recordava massa bé quants ni quins ingredients tenia aquesta quiche, així que bàsicament la vaig fer a la meva manera. I ben bona que va ser!dsc_0565

    Ingredients:

    • Una planxa de pasta brisa
    • 200 g de crème fraîche (nata fresca)
    • 4 ous talla M
    • 1 i 1/2 paquets de salmó fumat (uns 150 g)
    • Un grapat de ruca (talment, un grapat)
    • Sal i pebre bo blanc

    Pas a pas:

    1- Esteneu la pasta a sobre del motlle, prèviament untat de mantega o oli.

    2- Posau el forn a uns 170º. A sobre de la pasta posau ciurons secs per a que facin pes i la pasta no bufi massa. Posau el motlle dins el forn i deixau-la mentre preparau el farcit.

    3- Mesclau la nata amb els ous fins que estigui tot ben integrat i sense grumolls.

    4- Tallau el salmó a quadrats no massa grossos i afegiu-ho a la nata.

    5- Posau la sal i el pebre bo blanc a gust vostre.

    6- Per acabar afegiu la ruca i mesclau bé.

    7- Treis el motlle del forn i vessau-hi la mescla de la nata. Mirau de repartir bé el salmó i la rúcula, que no es quedi tot acumulat en un mateix lloc .

    8- Posau el motlle dins el forn una altra vegada i deixau-li uns 20 minutets. Vigilau, quan comenci a agafar color ja estarà.

    Deixau refredar i… a menjar!

    dsc_0580

    No és un plat gens sofisticat, però crec que mai em podré resistir a res que dugui salmó. I vosaltres? Quin tipus de peix diríeu que és el vostre preferit? En teniu algun? Deixau algun comentari i m’explicau!

    Fins la setmana que ve!!!

    Besades!

  • PANADA DE SALMÓ OCCITANA

    PANADA DE SALMÓ OCCITANA

    Aquest estiu he fet un curs de la Universitat de Girona que m’ha encantat. Els curs es deia “Viatgers, Golafres, Cuiners i Bótes de Vi (Un passeig gastronòmic per l’Europa medieval)”. No era un curs de cuina pròpiament dit, però sí que s’explicaven algunes receptes. El curs consistia en fer un viatge per l’Europa medieval a través dels escrits d’autors de l’època, i evidentment, els viatgers mengen! Mengen durant el camí i en arribar al seu destí, tant per mar com per terra, i en aquests escrits es feia referència a diferents maneres de menjar, de parar taula i de viatjar.

    L’empastatz, que és el plat que teniu aquí, era una panada que es menjava freda, ideal per un viatge per terra. Es podria dir que era un plat propi dels càtars, ja que ells no menjaven carn, però sí peix i verdura. No eren “vegetarians” pels mateixos motius d’avui en dia, sinó perquè pensaven que els animals de la terra eren animals impurs per la manera com es reproduïen. Clar que no devien saber que també hi ha mamífers a la mar. El cas és que aquesta panada de peix ens la presentaren dins els textos del dia del viatge a Occitània, per tant bé podria ser que els cavallers càtars la degustessin.

    Com veureu, és una recepta molt, molt senzilla. He canviat la pasta perquè la recepta que ens varen donar no me va agradar gens. Per Pasqua, quan facem panades ho provaré amb la pasta de panades mallorquines, però ara ho he fet amb pasta comprada i llesta per usar. Estam al segle XXI, algun avantatge havia de tenir!

    Ingredients per elaborar la panada:
    – pasta per a “empanadas” (n’hi ha de moltes marques)
    – salmó (jo hi he posat uns 450 gr)
    – gingebre en pols
    – canyella en pols
    – pebre bo en pols
    – nou moscada en pols
    – sal

    Anem per feina!

    1- Treieu la pell al salmó i saleu-lo.
    2- Posau-lo sobre la pasta estirada.
    3- En un platet mesclau les espècies i escampau-les per sobre del salmó.

    4- Tancau la pasta. Jo ho he fet de manera un poc rústica, amb una forqueta. Imagín que una panada feta per menjar durant la travessia d’un poble a un altre no tendria tampoc una decoració molt espectacular.

    5- Abans de posar-la dins el forn l’he pintada amb ou batut.

    Forn a 180º (no ens varen dir la temperatura, per tant sempre he procurat fer-ho a una temperatura mitjana), i al manco l’he de tenir al forn una mitja hora grossa (depèn de la quantitat de salmó i del gruix de la pasta).

    Salut!!! i bon profit!!!