De Colors i Sucre

Etiqueta: xocolata

  • PASTÍS DE XOCOLATA, MANGO I AMARETTO

    PASTÍS DE XOCOLATA, MANGO I AMARETTO

    Pinterest és una font d’informació fantàstica. Un cop hi entres i veus l’explosió de creativitat de la gent de tot el món en quedes fascinat i no pots parar de cercar i cercar…
    Hi ha de tot, des de pastisseria, passant per educació, art, moda, ciència… De tot! És una pàgina que es basa sobretot en la imatge: el nom de la pàgina ve de les paraules pin (“fixar”, “enganxar”, “clavar”) i interest (“interès”). I això té un sentit quan saps com funciona la pàgina. Cada usuari de pinterest té una sèrie de carpetes o plafons que crea ell mateix segons els seus interessos en els que va “clavant” o “fixant” allò que li agrada o en aquell moment li interessa. Podeu també publicar coses vostres com també podeu seguir les publicacions de gent que vos agradi. Si entrau en el meu veureu que sobretot tenc coses de pastisseria (evidentment!), però també d’educació.
    En fi, que el cas és que navegant per les imatges que ofereix pinterest et trobes coses com aquest pastís, que me va enamorar a primera vista. I com que els cupcakes de mango que vaig fer fa un temps me varen agradar… per què no provar de fer-lo?
    El problema és que he trobat els ingredients però no la manera de fer-lo, per tant l’he variada una mica al que jo sé que pot quedar bé.
    Ingredients:
    Per la coca:
    – 200 gr de mantega
    – 100 gr de sucre blanc
    – 80 gr de sucre de canya
    – 4 ous talla M
    – 175 gr de farina
    – 50 gr de cacau en pols
    – 1 cullereta de llevat en pols
    – una cullereta i mitja de caramel líquid
    – dues cullerades d’Amaretto
    Per l’almívar:
    – 100 gr de sucre de canya
    – 100 gr d’aigua
    – 3 culleretes d’Amaretto
    Per la crema:
    – 350 gr de mantega
    – 200 gr de sucre en pols
    – 2 cullerades (generoses) de mango en pasta
    Per la decoració:
    – cacau en pols i… mango!
    Amen per feina!
    1- Mesclau la mantega amb els sucres fins que formin una pasta uniforme. En estar així, anau afegint els ous un a un, procurant que la pasta estigui uniforme abans d’afegir l’altre.
    2- Mesclau la farina, el cacau i el llevat en pols i anau afegint aquesta mescla a cullerades a la pasta anterior. Si utilitzau una batedora de varetes amb peu vos serà molt més fàcil.
    3- Un cop estigui tot ben mesclat és hora d’afegir el caramel i l’Amaretto.
    4- Engreixau bé els motlles (jo n’he utilitzat dos de 18 cm) i repartiu la pasta entre tots dos.
    Forn a 175º-180º, amb ventilador (així puja per tot igual, si no teniu ventilador pujau el forn uns 15º-20º), uns 20 minuts o fins que en punxar-lo l’escuradents surti net.
    Mentre la coca està dins el forn preparau l’almívar i la crema de mango:
    – Per l’almívar: posau tots els ingredients al foc i feis que arribi a fer un bull. Retirau del foc i reservau.
    – Per la crema de mango: posau la mantega i el sucre a la batedora de varetes i bateu fins aconseguir una crema homogènia. Afegiu la pasta de mango i continuau batent fins que estigui una altra vegada uniforme.
    Pel muntatge del pastís:
    1- Un cop treta la coca del forn l’heu de deixar refredar. Abans però, podeu pintar-la amb l’almívar amb l’ajuda d’un pinzell de silicona.
    2- Posau el primer pis de coca i a sobre una capa de crema de mango.
    3- A sobre de la crema podeu posar mig mango tallat a cubs, no molt grossos, i tapar-ho tot amb l’altra coca de xocolata que haureu pintat també amb l’almívar.
    4- Repartiu la crema de mango restant entre els costats i la superfície del pastís. Per a que quedi llisa, el que faig és posar l’espàtula en aigua calenta un moment, eixugar-la i passar-la per la crema. D’aquesta manera queda molt llisa.
    5- Espolsau cacau en pols amb l’ajuda d’un colador i posau l’altre mig mango tallat a cubs per sobre.
    I a menjar!!!

     

     

  • MINIPASTISSETS (SÚPER) FÀCILS DE NUTELLA

    MINIPASTISSETS (SÚPER) FÀCILS DE NUTELLA

    Que sí, que són mooolt bons de fer! I com que avui és Sant Valentí i per la data i escau bé, els he fets en forma de cor.

    No me digueu que no són cucos! I si vos agrada la crema de cacau… mmmmmm…

    Havia vist uns pastissets semblants per Pinterest, de fet, si entrau dins del meu perfil veureu de què vos estic xerrant. He volgut fer-los pràcticament iguals, només que aquells són farcits de confitura. Jo també ho he intentat, però com que és tan humida no m’ha agradat el resultat. En canvi els farcits de Nutella han quedat perfectes!

    Anem amb els ingredients:

    – 2 planxes de pasta de fulls
    – 1 ou batut
    – Nutella
    – maduixes

    Pas a pas:

    1- Tallau una de les dues planxes de pasta de fulls amb un talla-pastes amb la forma que volgueu. Jo he utilitzat un talla-pastes en forma de cor.

    2- Posau les formes de pasta sobre la placa del forn (protegida amb paper de forn o planxa de silicona).

    3- Posau la Nutella sobre la pasta, anant en compte de no posar-ne massa arran dels costats.

    4- Tallau l’altra planxa de pasta de fulls amb la mateixa forma que l’anterior i tallau a més una forma rodona al mig, fent un forat enmig del cor.

    5- Posau aquestes formes sobre les altres, a manera de tapadora. Col·locau un tros de maduixa dins del forat. Jo he laminat les maduixes i les he tallat formant  un cor.

    6- Amb una forqueta o un altre objecte semblant, tancau les dues pastes pels costats. Pintau amb l’ou batut per sobre.

    Forn a 190º-200º fins que la pasta estigui daurada per sobre.

    I a menjar!!!

    PD: He fet els pastissets en forma de cor, però els podeu fer de qualsevol altra forma: quadrats, rodons… I també podeu fer o no el forat del mig. Això a gust del consumidor!

    PD2: Si vos agrada més dolç podeu posar un poc de sucre per sobre de la pasta abans de posar-la al forn o sucre en pols en estar ben fred. Jo ja trob que la Nutella és suficientment dolça, però també, com en el punt anterior… sobre el gust particular de cadascú no hi ha res escrit!

  • COCA DE PRINCESA

    COCA DE PRINCESA

    Aquesta és de les vegades en que estic moooolt enfadada amb el forn. Però molt! En aquesta recepta tot anava bé, fins que he arribat a la darrera enfornada. Allà tot ha estat un desastre. En fi, de tot se n’aprèn. En realitat no tota la culpa és dels forn, en gran part és meva.

    Feia temps que volia fer una coca d’aquest tipus, i crec que he triat mala recepta per fer-la. Hagués anat molt millor amb una recepta d’una coca més consistent, tipus pastís marbrejat, però com que no la volia fer de xocolata, he triat la pasta del pastís Victòria. Aquesta ha estat la primera errada. Per què? Doncs perquè tenia la intenció de que l’interior de la coca fos de color rosa, i amb la pasta de la Victòria es pots tenyir-la fàcilment ja que és molt blanquinosa.. Però clar, tampoc volia passar-me amb el tenyit, i aquí ve la segona errada. L’hauria d’haver tenyit més!!! Que per què? Doncs perquè com s’ha d’enfornar dues vegades, el tint perd força i va perdent el color. Aix… Ja ho diuen, que dels encerts no s’aprèn res, però dels errors… I tercera errada, quan poses coca congelada dins el forn no pots posar el forn a la temperatura habitual!

    En fi, vos ensenyo què he fet jo per a que si ho voleu fer podeu saber com NO fer les coses.

    Ingredients per a la coca rosa:

    – 200 gr de farina amb llevat incorporat
    – 200 gr de sucre
    – 200 gr de mantega
    – 1 cullereta de llevat en pols
    – 4 ous de talla M
    – un raig de llet
    – 1 i 1/2 cullereta d’emulsió de princesa
    – colorant rosa en pasta (al gust)

    Ingredients per a la coca normal:

    – 200 gr de farina amb llevat incorporat
    – 200 gr de sucre
    – 200 gr de mantega
    – 1 cullereta de llevat en pols
    – 4 ous de talla M
    – un raig de llet

    Passos a fer:

    1- Primer de tot haurem de fer la coca rosa. Per això mesclarem la mantega a temperatura ambient amb el sucre, i quan estigui tot ben integrat hi heu de mesclar els ous un a un. Mesclau la farina amb el llevat en pols i anau afegint-ho a poc a poc a la mescla anterior. Quan estigui tot afegiu la llet. La darrera passa és afegir l’emulsió de princesa i el colorant en pasta*.

    2- Posau aquesta pasta sobre la placa del forn a la que haureu posat un paper de forn (com si féssiu un braç de gitano) o en un motlle molt ample. Forn a 170º uns 18-20 minuts.

    3- Quan la coca estigui ben freda, heu de retirar un poc la part de sobre que està més cuita i heu de tallar formes amb un tallador de galletes.

    4- Posau totes les formes tallades una darrera de l’altre dins un motlle llarg i deixau-ho dins el congelador mentre preparau la segona pasta.

    5- Preparau la pasta normal com l’anterior, però aquesta vegada sense posar-hi emulsions ni colorant.

    6- Treieu el motlle del congelador i posau aquesta darrera pasta envoltant de les formes que hem congelat.

    7. Posau-ho dins el forn a 150º (sense turbo!!! aquí també vaig fer una gran ficada de pota!!!) i anau vigilant, ja que l’interior de la coca està congelat i farà que el seu voltant sigui més mal de coure. Estarà més de 20 minuts segur.

    Es pot servir tal qual o preparar una ganaché de xocolata (posau a bullir 150 ml de nata i vessau-la sobre 150 gr de xocolata fins que tot estigui ben integrat) i banyau la coca amb ell.

    Promet tornar-ho a intentar… i la pròxima vegada me sortirà moooolt millor!!!

    * Si posau colorant líquid no vos funcionarà perquè no tenyeix de manera tan intensa. Encara que li hagi posat en pasta, n’he posat poc, per tant, a la segona fornada s’ha dissimulat molt el color, i per les fotos he fet una mica de trampa (sí, no ho hauria d’haver fet, però…) i he repassat els corets de princesa amb colorant en pasta dissolt en alcohol alimentari.

  • PASTÍS MARBREJAT

    PASTÍS MARBREJAT

    Ja ha arribat el fred! Li ha costat una mica enguany… de fet, fins fa una setmana i mitja encara hi havia estones que encara quasi es podia anar en màniga curta. I per la rebosteria… no és massa bo el fred. M’explico, resulta que quan fa fred, la mantega és molt mala de treballar perquè en un no res s’endureix.
    Per aquest pastís està format per dos colors de pasta, aquesta és la seva gràcia, i quan es mescla bé queden uns dibuixos molt curiosos. Però com que amb el fred la mantega , i evidentment la pasta, endureix molt ràpid, i els dibuixos que es poden formar no queden igual de bé. Però vaja, són les coses de la química dels aliments.
    Què necessitareu?
    Ingredients:
    – 225 gr de mantega
    – 225 gr de sucre
    – 4 ous
    – 1/2 cullereta de sucre vainillat
    – 275 gr de farina amb llevat incorporat
    – 2 culleretes de llevat en pols
    – 2 cullerades de llet
    – 3 culleretes de cacau en pols
    – 2 cullerades d’aigua calenta
    Pas a pas:
    1- En un bol, mescla el cacau amb l’aigua calenta fins a fer una pasta sense grumolls. Reserva-ho.
    2- Mescla la mantega amb el sucre amb unes varetes elèctriques, et resultarà molt més senzill. Quan ja hagi format una mescla homogènia afegeix els ous i el sucre vainillat.
    3- Mescla la farina amb el llevat en pols i afegeix-ho a la mescla de la mantega. Veuràs que torna molt espessa, és el moment d’afegir la llet.
    4- Ha arribat el moment de separar la pasta en dues meitats. Deixa una de les meitats tal i com està. A l’altra li has d’afegir el cacau del pas número 1.
    5- Una vegada tenguis les dues pastes preparades és el moment de posar-les en el motlle. En el meu cas, tenia unes capsetes moníssimes* ja preparades per posar dins el forn i que no s’enganxen. Si no les tengués faria com sempre: posaria mantega i farina en un motlle.
    6- Posa una de les dues mescles a la base del motlle i col·loca-la bé amb una espàtula o cullera. Després posa-hi l’altra sense tocar massa la de baix. La qüestió és que no es mesclin fins el següent pas, si no l’efecte no quedaria bé.
    7- Un cop estiguin totes dues ben posades, ve el moment de fer l’efecte marbrejat. Per això agafa algun utensili (cullera, forqueta, espàtula…) i fes moviments de dalt a baix fent ziga zaga, sense mesclar excessivament.
    Forn a 170º, uns 50 minuts.
    I ja el teniu! Podeu presenta-lo amb una salsa de xocolata o simplement amb sucre en pols, com he fet en aquesta ocasió.
    Esper que vos vengui de gust!!!
    (*) Les capsetes moníssimes són petites, per tant he tengut suficient com per omplir-les totes dues.
  • PASTISSETS DE XOCOLATA FARCITS DE CONFITURA DE TARONJA

    PASTISSETS DE XOCOLATA FARCITS DE CONFITURA DE TARONJA

     

    Després d’una setmana una mica boja (i difícil), entre la feina i altres històries estava desitjant que arribés el dissabte per ficar-me dins la cuina i posar-me a fer alguna cosa una mica creativa. És la meva manera de desfer-me de “mals rotllos”.
    Aquests pastissets feia temps que els volia fer, però he canviat la recepta, ja que originalment són farcits de confitura de figa i no són de xocolata, però he pensat que encertaria amb la combinació de xocolata i taronja. I així ha estat! Encara que crec que amb la xocolata hi va bé qualsevol cosa!
    Anem per feina i preparem els ingredients:
    Per la coca de xocolata:
    – 155 gr de farina
    – 20 gr de xocolata
    – 30 gr de sucre
    – 115 gr de mantega
    – 6o ml d’aigua (no la utilitzareu tota)
    Pel farcit:
    – confitura de taronges dolces*
    Per la cobertura:
    – un vermell d’ou
    – un raig de llet
    Mans a l’obra!
    – Primer de tot heu de mesclar tots els ingredients per fer la pasta de la coca. Tot manco l’aigua, que l’anireu posant fins que vegeu que tot estigui lligat. Queda una pasta molt fluixa, per tant, l’heu de fer una bolla i l’heu de deixar reposar una bona estona dins la gelera (30 minuts-1 hora).
    – Per treballar la pasta és millor que ho faceu enmig de dos fulls de paper de forn, si no se us aferrarà a l’aprimadora. Deixau la pasta el més fina que pogueu, i aquí és on ve la part una mica delicada. Amb un tallador rodó, feis molts de cercles i agafau-los molt en compte (són bastant delicats) ajudant-vos amb el paper. Col·locau-los sobre el paper de forn que haureu posat sobre la palangana del forn.
    – Un cop sobre la palangana del forn, posau-lis un pal de broqueta i assegurau-lo amb una bolleta de pasta. Després, posau una culleradeta de confitura de taronja al mig del cercle i cobriu-lo amb un altre cercle.
    – Amb una forqueta, feis marques al voltant de tot el cercle, apretant amb suavitat (d’aquesta manera evitarem que la confitura surti de la pasta). Així ja tendríem fets el pastissets i els podríem posar directament al forn. Per donar-lis un toc diferent he tallat uns corets que he enganxat amb una mescla de vermell d’ou i llet. Per acabar, he pintat tota la superfície de la pasta amb la mescla anterior.
    – Forn a 180º, 15 minuts… i llest!
    Per acabar he pintat els corets amb colorant vermell, però només per donar-lis un un toc de color. Els podeu deixar sense pintar perfectament i posar sucre en pols per ressaltar-lo un poc, o no, això a gust de cada un de voltros.
    Esper que si els feis me digueu si vos han agradat.
    Salut!
    (*) Jo he posat confitura de taronges dolces, però si voleu la podeu posar d’altres sabors (maduixa, albercoc…)
  • PA “DE SÍNDRIA”

    PA “DE SÍNDRIA”

    Hi ha dies que no saps com, però sense cercar-ho et trobes amb una idea divertida i original per un plat de cuina i… no pots estar ni un minut a intentar que et surti!

    I això em va passar aquest estiu. De sobte em vaig trobar amb un pa “de síndria”. Què era això? Doncs res més que un pa de motlle de colors imitant els de la fruita que més m’agrada de l’estiu! Es comprèn ara perquè no m’hi vaig poder estar, no?

    Sin título-1Anem a veure el ingredients que es necessiten.

    Ingredients:

    • 395 grams de farina de força (en necessitaràs un poc més)
    • 1 cullerada sopera de sucre
    • 250 centilitres de llet
    • 1 vermell d’ou
    • 3/4  de cullereta de sal 
    • 20 grams de mantega
    • 1 sobre de llevat sec de pa
    • 100 grams de perles de xocolata
    • colorants alimentaris en pasta de color vermell i color verd (si són de bona qualitat es necessitarà manco quantitat, jo he utilitzat els de la marca Wilton)
     

    Pas a pas:

    1. Dins de la llet tèbia hi dissolem la mantega. Afegim el sucre, la sal i el llevat. Ho pastam fins que tots els ingredients estiguin ben mesclats. Afegim el vermell d’ou i afegim també 2/3 parts de la farina que tenim pesada. La pasta queda enganxosa.

    2. Un cop tenim això ben pastat, dividim la pasta en dues parts, una d’elles un poc més grossa que l’altra. La més petita la tenyim de vermell (és millor fer-ho ara perquè quan afegim la farina que li falta el resultat no és tan bo i no queda un color uniforme). Li afegim farina fins que ja no s’enganxi massa als dits. Seguidament li afegim les perletes de xocolata i la pastam bé per a què quedin ben distribuïdes.

    3. Amb la part de pasta que ens queda, la dividim una altra vegada en dues parts. Una d’elles li afegim farina, igual que a la vermella, fins que ja no s’enganxi massa. Amb l’altre, abans d’afegir-li la farina la tenyim de verd.

    4. Una vegada tenim totes les pastes preparades ve el muntatge del pa. Agafam la pasta vermella, i formam amb ella un “rulo“. Reservam. La pasta blanca s’aplana amb l’aprimadora i en el seu centre hi posam el “rulo” de pasta vermella. Feim un paquet amb la blanca envoltant tota la vermella, i si és necessari, l’enganxam pintant amb llet. Repetim el mateix procés amb la pasta verda.

    5. Posam mantega al motlle on enfornarem el pa i també una mica de farina, perquè no s’enganxi. Posam el pa dins el motlle (amb la part lletja cap abaix), l’embolicam i ho deixam tovar tot fins que hagi doblat la mida.

    L’enfornam uns 35 minuts a 180º. Si trobam que agafa massa color per la part de damunt li posam un tros de paper de forn per sobre.

     5

     I ja tenim un pa “de síndria”! És boníssim tot sol, o amb confitures, o… nutella… mmmm…

     4

    PD: He fet aquesta recepta per a gent diabètica canviant el sucre per sucre per a diabètics i les perles de xocolata per xocolata sense sucre trossejada molt petita.