Etiqueta: pinya

CHEESECAKE DE PINYA COLADA (A LA MANACORINA)
La gastronomia mallorquina és molt rica. Per sort o per desgràcia, estam localitzats geogràficament en un lloc estratègic de la Mediterrània i hem rebut la influència de molts de pobles. Uns i altres han deixat la seva empremta en els nostres plats, salats i dolços. Per part meva, d’això en dic sort!

A cada poble de la nostra illa hi ha particularitats. Encara record un arròs brut que vaig menjar quan feia feina a Muro. Som molt fredolera, idò aquell arròs em va treure el fred durant una bona estona, i no per estar calent… I així a cada poble de Mallorca: els llonguets de Ciutat, les coques de patata de Valldemossa, les espinagades de Sa Pobla…

A Manacor tenim les nostres particularitats, i crec que la més notable és el pastís de pobre. Podeu corregir-me si ho trobau, però crec que no em faig enfora. També les galletes arrissades, els sospiros i els amargos són molt propis del nostre poble. I amb aquests darrers he preparat aquestes postres tan tropicals.

La recepta és una mescla de dues receptes que vaig aprendre a un curset de cuina a la que he afegit la base d’amargos, la gelatina de pinya i la decoració amb les flors de pinya.

Ingredients:

Per la cheesecake
- 5 làmines de gelatina
- 250 ml de llet
- 100 g de coco ratllat
- 8 cullerades de sucre
- 100 g de pinya en cubs petits (de llauna)
- 100 g de pinya en puré (de llauna)
- 360 g de formatge tipus Philadelphia (o mascarpone)
- el suc d’1 llimona
- 120 g de llet Ideal (o nata)
- 5 cullerades de rom
Per la gelatina
- 100 g se suc de pinya (el mateix suc de la llauna de la pinya)
- 100 g d’aigua
- 100 g de sucre
- 1 fulla de gelatina
Pel muntatge
- Amargos
- 1/2 pinya natural
- Coco ratllat
Pas a pas:

1- Posam la llet i el coco en el microones i ho encalentim 2 minuts a mitjana potència. En acabar separam la llet del coco o posam aquest darrer en una safata de forn sobre paper. Reservam la llet.

2- Posam el coco en el forn a 130º durant 30 minuts, remenant-lo cada 10 minuts.

3- Posam la gelatina en aigua freda. Reservam.

4- Posam en un bol el sucre i la llet Ideal. Afegim el rom, el suc de llimona, les dues classes de pinya i remenam tot fins que quedi ben integrat.

5- Afegim el formatge a la mescla anterior fins que quedi tot ben integrat. Pot costar una mica si el formatge està massa fred. Podeu ajudar-vos amb una batedora elèctrica.

5- Posam la gelatina hidratada en la llet de coco calenta d’abans i la fonem. L’afegim finalment a la mescla anterior i procuram que quedi tot ben mesclat.

6- Esmicolam els amargos i els posam de base en cada tassonet. Jo he fet 8 tassonets, per tant vaig posar 1 amargo esmicolat per cada tassonet. Repartim la mescla de la cheesecake per sobre i deixam reposar a la gelera.

7- Preparam la gelatina de pinya posant al foc l’aigua, el suc de pinya i el sucre. Bullim uns minuts fins que redueixi un poc i retiram del foc. Mentre refreda una mica, hidratam una fulla de gelatina i quan estigui ben hidratada l’afegim al suc de pinya. Repartim la gelatina per sobre de cada cheesecake anat molt en compte de que no caigui bruscament. Deixam refredar a la gelera.

8- Per acabar, preparam les flors de pinya dessecada. Per fer-les, pelam bé la pinya treien-li tots els ullets. Tallam la pinya en llesques molt fines, tant com poguem. Les posam sobre un paper en una placa de forn i les posam en el forn a 110º amb el foc a dalt i a baix. Ho deixam uns 45 minuts i passat aquest temps els donam la volta. Les deixam durant 45 minuts més o fins que vegem que agafen un to daurat i estiguin seques. Les treiem del forn i les posam en un motlle de cupcakes i les deixam tota la nit perquè agafin forma.

9- Pel muntatge dels tassonets, posam una mica del coco ratllat que hem torrat i una flor de pinya.

Esper que us agradi! No dubteu en introduir els canvis que considereu, és així com trobam nous camins de creativitat i posam en marxa el nostre cervellet!

Ens veim molt aviat. Besades!

PD: He fet aquestes postres en tassonets de vidre baixos i n’han sortit 8 d’una mida una mica més grossos que un iogurt. A ca nostra els ha agradat molt, però també han dit que potser una mica menys ple també anirien bé. Per tant crec que si repartiu una mica més la cheescake us poden sortir entre 10 i 12 tassonets una mica menys plens. Podeu jugar també amb la quantitat d’amargo de la base o no posar-ne gens.

PD2: Us recoman no posar les flors de pinya fins que no hàgiu de servir les postres, perquè tornen molles amb la humitat de la gelatina.
19 de febrer de 2018
PASTÍS DE PINYA
M’haureu de perdonar les fotos tan xereques d’aquesta entrada. La càmera (i la madona de la càmera) encara tenen posat el xip de les vacances i no es recorden de com fer unes fotos una mica decents. Així i tot crec que es poden veure suficientment bé com perquè us faceu una idea de com és aquest pastís.

El dia que vaig fer aquestes fotos vaig rompre sense voler una cullereta de Greengate. Un drama en tota regla. Greengate és una de les marques que més m’agraden de props per fer fotos de gastronomia. Si clicau sobre el nom anireu a la seva pàgina web i ho entendreu tot. Malauradament no és d’allò més barat. Però la qualitat és el que té. Tenc molt poquetes peces, i totes són culleretes, són tan mones!

I és que d’ençà que vaig començar el blog m’he anat interessant més sobre tot això que en aquest món s’anomenen “props”, que no són més que el nom que es dóna a tots aquells element que ajuden a que les fotos dels plats tenguin millor aspecte. I tot té truc! Us en contaré un: aquest posador de pastissos que veieu en les fotos no és un posador de pastissos. El peu és un canelobre d’Ikea, i el que hi ha a sobre és un plat. Després de la foto ho puc desmuntar i posar-ho sobre la taula per servir sense haver de fer malabarismes a l’hora de tallar. Què us sembla?

I ja us deix amb la recepta, que en aquesta ocasió és una adaptació d’una recepta de cupcakes tropicals del col·leccionable “Pastelería Creativa” de Planeta de Agostini. He canviat el greix i una mica les proporcions de la fruita i les espècies per adaptar-ho al meu gust, a més d’afegir la merenga i el xarop, que no estaven en la recepta original, però crec que li queden… mmmmm…

Ingredients:

Per la coca
- 185 g d’oli de girasol
- 220 g de sucre
- 4 ous de talla M
- 300 g de farina
- 2 culleretes de llevat en pols
- 1 polsim de canyella
- 235 ml de llet
- 3 i 1/2 rodanxes de pinya en el seu suc
Per la merenga
- 4 blancs d’ou
- 220 g de sucre
- 1/2 rodanxa de pinya
Pel xarop
- El suc de la pinya de la llauna
- El mateix pès del suc en sucre morè
Pas a pas

1- Començam preparant la coca mesclant en un bol el sucre amb l’oli. Després anam afegint els ous un a un fins a tenir-ho tot ben integrat.

2- En un bol a part posam la farina, el llevat i la canyella i reservam. Mesuram la llet i reservam.

3- Trituram la pinya i reservam. Jo vaig deixar algun tros una miqueta gros, però no massa.

4- Afegim una part de la farina a la mescla dels ous i després una part de la llet. Anam alternant una cosa i l’altra fins haver-ho agregat tot.

5- Per últim afegim la pinya i integram amb una espàtula.

6- Vessam la pasta en els motlles ben untats i ho posam al forn a 175º-180º fins que en punxar amb un escuradents aquest surti net. No vaig pensar a cronometrar el temps, però sí que record que va costar una mica de coure. Vaig separar la pasta en dos motlles de 18 cm de diàmetre i varen estar més de mitja hora a coure’s.

7- Mentre deixam refredar la coca podem anar preparant la merenga francesa. Per això necessitarem una batedora de varetes i una mica de paciència.

8- Posarem els blancs d’ou en un bol i començarem a pujar els blancs. Quan comencin a fer escuma anirem afegint el sucre cullerada a cullerada fins a tenir una merenga ben ferma. Per acabar, triturarem la mitja rodanxa de pinya i l’afegirem a la merenga amb una espàtula amb moviments envolvents, anant en compte de no baixar la merenga.

9- A part, posam en una olleta el sucre morè i el suc de pinya i ho encalentim fins arribar a 108º. Després ho podem retirar del foc i esperar que refredi una mica.

10- Per acabar, posam la merenga en una màniga pastissera amb una boquilla grossa. Presentam a sobre d’un plat una de les dues coques i posam una part de la merenga i a sobre un poc del xarop (això va a gusts, si us agrada n’hi podeu posar a voler!). Posam l’altre coca i repetim el d’abans. La part del centre no té perquè quedar-vos perfecte, ja que la segona coca l’esclafarà. Però la part de dalt convé que ens quedi una mica ordenat, perquè ens agradarà més l’aspecte final.

11- Per acabar posam més xarop de pinya per sobre de tot el pastís, i si regalima… que regalimi!

Bon profit!

Ens veim la setmana que ve!

Besades!
14 de setembre de 2017
NIUS DE PASTA KATAIFI
Quan s’acosten les dates de les avaluacions alumnes i professors mudam el nostre caràcter. No som els mateixos. Es podria dir que som un poc Dr Jekyll i Mr Hide.

Els professors en aquell moment tenim, es podria dir així, per primera vegada la pella pel mànec, i els alumnes perden momentàniament les ganes de fer bromes o de vacil·lar. La veritat és que no em puc queixar massa dels alumnes que m’han tocat enguany. La majoria són una monada, sobretot els petits, però sí que en aquestes dates em persegueixen (per entregar-me treballs), demanen molt per jo (per saber on som per entregar-me treballs) o em cerquen desesperadament (per demanar-me quina nota els he posat… i entregar-me treballs). I evidentment aquests treballs s’han de corregir i puntuar, s’han de posar notes, mitjanes… i clar, tota la resta de feines queda en un segon pla. La recepta arriba un poc tard per tot això que us he contat, ho sé, però ja veureu que és molt fàcil i en aquesta ocasió sí que puc dir que és light 😉 Anem amb ella.

Ingredients:
- Un paquet de pasta kataifi
- Fruites, les que us agradin més, jo vaig posar mores, gerds, groselles, pinya, kiwi i cireres
- Aigua i dos fulls de gelatina, o confitura d’albercoc
- 1 ou
- Sucre en pols
Pas a pas:

1- Desfilagassau la pasta kataifi i formau “nius” sobre paper de forn. Pintau per sobre de la pasta amb l’ou batut. Posau al forn a uns 200º fins que vegeu que s’han daurat per sobre.

2- Rentau totes les fruites que hagin d’anar amb pell i pelau les que s’hagin de pelar. Tallau el kiwi i la pinya a trossets i treieu el pinyol de les cireres.

3- Espolsau sucre en pols per sobre dels nius i posau a sobre les fruites.

4- Per rematar aquestes postres podeu pintar les fruites dels nius amb confitura d’albercoc rebaixada amb aigua o amb gelatina. O podeu deixar-los talment, sense pintar.

Ja ho heu vist, no té moltes passes, és fàcil i saludable. Què més es pot demanar? Ah, sí, es veu que quan faig coses més saludables em demanen que per què no hi he posat xocolata. Idò bé, seria un bon complement, no us dic que no. Però la xocolata la deixarem per una altra entrada, us pareix bé?

Fins la setmana que ve!

Besades!

PD: Podeu trobar la pasta kataifi a Makro, i és possible que també en trobeu en botigues halal.
11 de març de 2017
BUNDT CAKE DE PINYA COLADA
Quan celebres un dinar, sopar, reunió-amb-peu-davall-taula o festa, hi ha un gran problema: que els convidats siguin intolerants. Intolerants a algun aliment s’entén! Amb això de les intoleràncies he rigut molt amb els amics, perquè n’hi ha de tota classe: a la lactosa, a l’ou (per ara d’aquests cap, per sort!), diabètics, celíacs… Mai aconseguim fer alguna cosa que poguem menjar tots.

Dissabte passat vaig celebrar una festeta amb la família i els amics per celebrar el meu aniversari i el del meu germà, ja que el celebram amb dos dies de diferència i com que havia de venir gent amb diferents intoleràncies o al·lèrgies vaig fer dolç per a tothom.

Vaig fer una Victòria que vaig decorar a l’estil tan de moda ara, a l’estil nude cake, i vaig comanar a la floristeria Sa Morera un centre per posar-lo a sobre. Va resultar ser un poc gros, però em va encantar com quedava. També vaig fer una red velvet, que va durar el temps de tallar-la, va desaparèixer en un vist i no vist. Tenint en compte que tenc amics i amigues celíacs o amb problemes de sucre vaig fer una cotton japanesse chessecake, substituint la xocolata blanca normal per xocolata blanca sense sucre. I, finalment, vaig fer un bundt cake de pinya colada pels intolerants a la lactosa.

Veureu que aquest bundt no du ni mantega, ni nata ni cap derivat de la llet, per tant és una bona opció quan tengueu algun convidat que no pugui menjar res que contengui aquests aliments. La recepta original és del blog I Love Bundt Cakes, encara que he canviat alguna coseta.

Ingredients:

Per la coca
- 250 g de sucre morè
- 250 g de farina
- 120 ml d’oli de girasol
- 4 ous L
- 200 ml de llet de coco
- 4 rodanxes de pinya (guardau el suc)
- 1 cullereta de pasta de pinya colada (opcional)
- 15 ml de rom
- 1 cullereta de bicarbonat
- 1 cullereta de llevat en pols
Per al xarop
- 200 ml de llet de coco
- el suc de la pinya
- 1 “xupito” de rom
Pas a pas:

1- Mesclau el sucre amb l’oli.

2- En un bol mesclau la farina, el bicarbonat i el llevat i reservau.

3- Afegiu un a un els ous a la mescla de sucre amb oli. No afegiu un que l’anterior no estigui totalment integrat.

4- Anau afegint els ingredients secs a poc a poc fins que tot estigui ben mesclat.

5- Triturau les rodanxes de pinya i afegiu-les a la mescla anterior junt amb la llet de coco i el rom. Si teniu pasta de pinya colada també la podeu afegir. Mesclau bé.

6- Untau bé el motlle on aneu a fer la coca (no és necessari que sigui un motlle de Nordic Ware) i abocau-hi la pasta.

7- Forn a 175º-180º durant 40-45 minuts o fins que en punxar amb un escuradents aquest surti ben net.

8- En treure el motlle del forn no el treieu del motlle fins haver passat 15 minuts. Després el podeu desenmotllar amb tota tranquilitat.

9- Posau la llet de coco en el foc juntament amb el suc de la pinya i el rom i deixau-lo fins que bulli. Un cop tret el bundt del motlle banyau-lo bé amb aquest xarop.

Per acabar us volia mostrar com va quedar la taula amb tots els dolços que vaig servir, incloent els pastissos que abans us he anomenat, llepolies i una coca de quarto que va fer ma mare (tanta sort de les mares!).

Ens veim aviat! Cuinau molt!

Besades!!!

PD: He provat de fer el bundt amb la pasta de pinya colada i sense, i de les dues maneres és ben bo!
17 de setembre de 2016
ARBRETS DE NADAL
Ja ens acostam a les festes de Nadal. Segur que molts de vosaltres aprofitàreu el pont de la setmana passada per posar el betlem, les neules, la decoració de la casa i l’arbre.

Aquesta setmana segur que també molts de vosaltres teniu sopars o dinars de feina, d’amics, de centre esportiu… me’n deix algun? Segur que sí. Aquesta setmana també en tenc, en concret, si no vaig malament i no en surt algun més, tenc tres dinars i un sopar. I pel sopar és pel que he fet aquests arbres.

Són arbres de merenga aromatitzats amb pinya. Ja en vaig fer en aquesta altra entrada, recordau? Però era per a un esdeveniment diferent. En aquesta ocasió és per acabar el sopar d’una manera dolceta.

Ingredients:
- 220 gr de sucre
- 4 blancs d’ou
- aroma de pinya (o del que més us agradi)
- colorant verd en pasta
- estrelles de pasta de sucre daurades
Pas a pas:

1- Posau els blancs d’ou i el sucre a bany Maria i foneu el sucre fins que ja no tengui textura i estigui ben fus. No heu de notar cap granet de subre. Ho podeu anar tocant amb els dits, estarà calent però no cremarà.

2- Preparau una màniga pastissera amb una boquilla rodona grossa.

3- Quan la mescla de blanc d’ou i sucre ja estigui llesta, posau-la a la batedora de barnilles i pujau la merenga. Quan ja estigui pujada, afegiu l’aroma de pinya (a gust de cadascú) i el colorant. Estarà ben pujada quan en treure les barnilles facin una espècies de “pico” i tengui cos.

4- Posau un paper de forn o les planxes de silicona sobre la placa del forn.

5- Posau la merenga dins la màniga pastissera. Acostau-vos al paper i anau fent els arbrets. Primer de tot feis el primer pis. Un cop l’hageu fet deixau d’apretar la màniga i tornau a apretar per fer el segon, i de la mateixa manera feis el tercer. Quan esteu a punt de posar els merengues dins el forn posau-lis les estrelles a sobre, en principi queden una mica tovetes per la calor però no es fonen.

Forn a 90º-100º, durant aproximadament 1 hora. Estaran llests quan en tocar-los amb el dit estiguin durs per fora i es desenganxin de la base sense cap problema. Pel que he pogut comprovar, queden millor com mes abaix estiguin del forn, sense tocar la base.

Us en sortiran uns 30-40 arbrets.

Crec que amb aquest dolç dolcet podrem acabar bé el sopar que tenc amb els voluntaris del Molí d’en Fraret, no trobau? Anau alerta amb els dinars… i sobretot amb els sopars! Pensau que les festes, en qüestió de menjar no seran precisament “light”.

Salut, i fins la setmana que ve. Una besada!
13 de desembre de 2015
MOUSSE DE PINYA
Avui començaré amb un consell: si podeu comprar un motlle per pastissos desmuntable bo, comprau-lo. No compreu material barat. Si no, si us passa el que m’ha passat a mi, no digueu que ningú us va avisar… Perquè el que ha passat a ca nostra ha estat un drama…

Un drama, sí. Imaginau: acabo de fer la mousse, obro la gelera, agafo el motlle, vaig cap a la gelera i… el motlle cedeix… Podeu imaginat com ha quedat la gelera, el terra, la meva roba i les sabates… Un drama…

En fi, qui avisa no és traïdor! I més quan proveu aquesta mousse, que entendreu com és que dic que és un drama! És bona de fer (no necessita forn), té molt pocs ingredients, és fresqueta i per aquesta calor que estam passant és la millor.

La sort és que amb les quantitats que us dono en surt per fer una mousse enorme i encara en queda per fer-ne unes quantes copes extres. Per això podreu veure a les fotos com queda en versió pastís i en versió copa individual, ja que després del desastre inicial encara en quedava per fer un minipastís i una copa.

Anem amb la recepta!

Ingredients:
- Bescuits fluixos (dels que es diuen “de soletilla”)
- 1 l de nata
- 2 pots grossos de pinya amb el seu suc (no almívar)
- 1 paquet de gelatina de pinya (els dos sobres que du el paquet)
Pas a pas:

1- Obriu les dues llaunes de pinya, el suc d’una d’elles posau-lo al foc fins que bulli, i en fer-ho afegiu la gelatina fins que el fongui bé i ja el podreu treure del foc i reservau. El suc de l’altre llauna utilitzau-lo per banyar els bescuits.

2- Col·locau els bescuits en la base del motlle desmuntable.

3- Pujau la nata. Triturau les rodanxes de pinya.

4- Mesclau les tres coses: la pinya triturada, la gelatina fusa i la nata pujada.

5- Vessau amb molt de compte aquesta mescla sobre els bescuits per a què no s’aixequin.

6- Deixau-ho tot a la gelera vàries hores fins que hagi quallat. Desemmotllau.

7- Decorau amb rodanxes de pinya o amb nata muntada.

De veres, provau-la, sé que si us agrada la pinya us encantarà!

Bon profit!!!

PD: Si teniu algun diabètic per casa, en comptes de fer pastís podeu fer la versió en copes individuals sense el bescuit.

PD2: És molt millor que féu la mousse el dia abans de servir-la, us assegurareu que hagi quallat bé-
19 de juliol de 2015
PAQUETETS DE MANGO I PINYA
Com molta gent, tenc un quadern on vaig apuntant les receptes que m’agraden, que me passen els amics o la família o dels cursets de cuina on vaig.

Però també tenc un munt de receptes retallades de revistes. I fins fa una setmana estaven totes fetes un desastre. Les tenia dins d’una llibreta i cada vegada que l’obria n’hi havia per tot. Com ja us vaig comentar a l’entrada anterior, vaig estar uns dies un poc coc-piu i vaig tenir molt de temps per no fer absolutament res.

I no sé estar sense fer res. Per tant havia de fer alguna cosa. Això sí, que no suposés molt de moviment, així que vaig comprar una llibreta molt xula a Tiger i hi vaig enganxar quasi totes les receptes que tenia retallades. D’altres les vaig tirar, perquè no sé per què les tenia guardades, no m’agradaven gens. Com podeu veure a la foto, la llibreta necessita una mica de decoració. A poc a poc…

Entre les que vaig enganxar hi havia aquesta. La vaig trobar bastant adequada per aquests moments, i més lleugereta que els darrers cupcakes, per tant, mans a l’obra!

Ingredients per 9 paquetets:
- 4 o 5 fulles de pasta brick*
- 1/2 pinya
- 1 mango
- 2 cullerades de confitura d’albercoc**
- el suc de 1/2 taronja
- sucre en pols i fulles de menta o herba-sana
Pas a pas:

1- Tallau el mango i la pinya en daus petits i reservau. Els podeu mesclar.

2- Mesclau la confitura i el suc de taronja i reservau.

3- Untau de mantega o posau esprai desmotllant als motlles que aneu a utilitzar. Jo he utilitzat els motlles que faig servir per fer cupcakes.

4- Tallau els fulls de pasta brick en octaus i anau-los col·locant en els tassonets del motlle. Posau un poquet més de pasta de reforç en el fons perquè si no la humitat farà que no aguantin el pes de la fruita.

5- Posau la fruita a dins, sense pitjar massa, si no pesarà molt.

6- Pintau la fruita amb la mescla de confitura i suc. Siau generosos!

Posau els paquetets al forn, que ja estarà calent a 200º, i deixau-los uns 10-12 minuts. Veureu que es comencen a daurar molt, a mitja cocció posau només el foc a baix.

Per presentar els paquetets, espolsau sucre en pols per sobre i decorau amb fulles d’herbasana o menta.

Esper que us venguin de gust!

* La pasta brick és una planxa de pasta molt fina. La trobareu als hipermercats a la part de les pastes de fulls, filo… Però no a tots. Jo l’he trobada a HiperManacor. És de farina de blat, per tant no és apta per celíacs.

** Si canviau la confitura d’albercoc per confitura d’albercoc apte per diabètics en pot menjar la gent diabètica. També haureu de posar un altre tipus d’edulcorant en comptes del sucre en pols per decorar per sobre (xarop d’atzavara, per exemple).

PD: Si esperau que refredin bé els paquetets seran més bons de treure del motlle. Si no correu el perill que es desfassin.

PD2: Consell del meu germà petit: amb un filet de xocolata per sobre estarien encara més bons. Ho ha dit ell, reclamacions per l’operació bikini ja sabeu a qui.
14 de maig de 2015